В области летних коктейлей наметился новый фаворит.
На террасах и в меню российских ресторанов это пока не особо заметно, но прямо сейчас в США и Великобритании, как сообщает Financial Times, происходит смена вкусов. Классический Aperol Spritz, который последние годы казался незыблемым символом лёгкого летнего питья, впервые по-настоящему почувствовал конкуренцию. Главный претендент — Hugo Spritz.
Это коктейль из итальянских Альп: ликер из бузины (чаще всего St-Germain от Bacardi), просекко, содовая и свежая мята. Без яркого оранжевого цвета, зато с нежным цветочным ароматом и более мягким, менее горьким вкусом.
Беспокоящие цифры
По данным NielsenIQ, за последние три месяца спрос на ликер из бузины в США вырос на 40%. В то же время продажи Aperol снизились на 4%. В Великобритании продажи St-Germain за год удвоились, а по поисковым запросам Hugo Spritz впервые обогнал Aperol Spritz.
При этом масштабы пока еще несопоставимые. В 2025 году Campari продала по всему миру около 106 млн стандартных бутылок Aperol, тогда как Bacardi — около 5,2 млн бутылок St‑Germain. Но динамика говорит сама за себя.
Откуда взялся бум
После пандемии американцы массово вернулись в Европу. Там они открыли для себя Hugo в альпийских барах и озёрных террасах, а потом привезли привычку домой. Социальные сети сделали остальное: бледный, почти прозрачный бокал с мятой выглядит не менее (а часто и более) «инстаграмно», чем оранжевый Aperol.
Аналитики отмечают, что категория spritz в целом продолжает расти. Две трети нового потребления приходит от тех, кто раньше пил пиво, треть — от любителей вина. В США проникновение «спритц» всё ещё всего около 1% рынка (против 3% в Великобритании), так что потенциал большой.
Реакция Campari
Итальянская компания не сидит сложа руки: усилила маркетинг Aperol в США, направила бренд-амбассадоров в 11 штатов и продолжает расширять портфель (включая розовый Sarti Rosa). В первом полугодии 2026 года продажи Aperol всё же выросли на 3,3%, хотя это уже заметное замедление по сравнению с прежними пиками.
Что это значит для нас
Популярность Hugo Spritz сложно списать на модные поветрия. Скорее это можно считать сигналом, что вкус публики смещается от ярко-горького в сторону более лёгкого, цветочного и «свежего». Идеальный напиток для тех, кто хочет аперитив без лишней горечи, но с пузырьками и ощущением лета.
Хотите попробовать? Даем классический рецепт Hugo Spritz— 40–50 мл ликера из бузины (St-Germain)
— 90–100 мл просекко
— 30–50 мл содовой
— свежая мята и долька лайма или лимонаПодавать можно в большом бокале с большим количеством льда. И хотя Aperol всё ещё считается королем по продажам и вниманию, Hugo активно обустраивается на месте «главного альтернативного спритца» сезона. И, похоже, это лишь начало.
